蛋黄,很罪恶吗?

日期: 2017-07-01编辑作者:诚信在线网上娱乐

  作者:许仁安 中国营养学会会员、国家二级公共营养师

  由于富含胆固醇,蛋黄一度被人们看作“不健康的食物”,很多人在吃鸡蛋的时诚信在线娱乐候都把蛋黄丢弃,酒店、食堂甚至家庭餐桌上,都随处可见被丢弃的蛋黄。那么蛋黄真的有这么罪恶吗?

  蛋黄,很罪恶吗?

  (图片来源于网络)

  早有科学研究表明,蛋黄是营养价值很高的食物。蛋黄富含脂类,脂肪含量为10%-15%。另外,蛋黄还含有丰富的维生素,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,以及微量的维生素C。各种矿物质,如钙、磷、铁、锌、硒的含量也很丰富。

  既然蛋黄的营养价值这么高,为什么人们还要谈“蛋”色变,甚至丢弃蛋黄呢?

  蛋黄,很罪恶吗?

  (图片来源于网络)

  问题的焦点就在于蛋黄中的胆固醇。据检测,每百克蛋黄中的胆固醇含量高达1510毫克。如果吃一个鸡蛋的话,摄入的胆固醇在200毫克左右。胆固醇被认为是心脑血管疾病的危险因素,因此出于对心脑血管疾病风险管理的目的,很多的膳食指南都建议每天摄入的胆固醇不超过300毫克,让很多人不得不止步于“蛋”前。不过,近期的研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕。人体自己就有合成胆固醇的能力,每天合成出来的量要远远大于通过膳新诚信在线娱乐城食摄入的量,大部分健康机体都能有效调节体内胆固醇的平衡。因此,胆固醇升高更多是由于机体代谢出现问题,而不是食物摄入增多。因此,《中国居民膳食营养素参金木棉诚信在线考摄入量(2013版)》已经取消了对于膳食胆固醇的限制。

  既然取消了胆固醇的上限,蛋类是否可以放开吃?在这里必须要指出,《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》是针对一般人群制定的,对健康人来讲可以不用严格限制胆固醇摄入量,但是对于某些患有代谢性疾病的人群来说,额外多摄入的胆固醇会影响到血脂的代谢,包括胆固醇和甘油三酯,因此容易引起冠心病及其他动脉粥样硬化性疾病。

  蛋黄,很罪恶吗?

  (图片来源于网络)

  中国营养学会指出:每天一个蛋,蛋黄不能丢。有许多研究已经证实,对于健康人来讲,每天吃1个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小,而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响,因此没有必要在意一个鸡蛋中的两百多毫克胆固醇。建议每日吃一个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃。当然,任何食物都应该适量摄取,不能放开肚皮吃。

  参考文献:

  1、《中国居民膳食指南(2007)》,中国营养学会编著,西藏人民出版社;

  2、《中国居民膳食指南(2016)》,中国营养学会编著,人民卫生出版社;

  3、《中国居民膳食指南(2016)》科普版,中国营养学会编著,人民卫生出版社;

  审核:宋爽博士 中国疾控中心营养与健康所

相关文章